La lattasi è un enzima presente nell’intestino tenue e deputato all’idrolisi del lattosio, un disaccaride costituito da una molecola di glucosio e una di galattosio legate tra loro attraverso un legame β-1→4. 
La lattasi è quindi fondamentale per scindere il lattosio nei suoi due zuccheri semplici e quindi permetterne successivamente il loro assorbimento. Anatomicamente il contenuto di lattasi è alto a livello del digiuno fino poi a ridursi gradualmente nel tratto inferiore dell’intestino.